دستور پخت ته چین مرغ و بادمجان
تاریخ انتشار: ۸ خرداد ۱۳۹۷ | کد خبر: ۱۸۸۵۱۰۱۶
وقتی مرغ‌ها در حدی که کمی تغییر رنگ بدن و روشون طلایی رنگ بشه تفت داده شدن، اون رو از ماهیتابه خارج می‌کنیم و پیاز رو که نگینی خرد کردیم به همون روغن اضافه می‌کنیم و به تفت دادن پیاز ادامه میدیم تا سبک و کاراملی رنگ بشن.
سرویس سبک زندگی فردا: خیلی از ما وقتی صحبت از ته چین میشه ذهنمون سنتی‌ترین و شاید محبوب‌ترین نوع این غذا یعنی تهچین مرغ رو توی ذهنمون تداعی می‌کنیم در صورتیکه ته چین میتونه یکی از متنوع‌ترین غذا‌ها در نوع خودش باشه.بیشتر بخوانید: اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!
مواد لازم برای تهیه ته چین مرغ و بادمجان
برنج ۴ پیمانه
مرغ ۵۰۰ گرم
ماست چکیده و ترش ۱/۲ پیمانه
تخم مرغ ۱ عدد
پیاز ۱ عدد
زعفران ساییده و دم کرده ۲ قاشق سوپخوری
رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذا خوری
بادمجان ۳ عدد بزرگ
نمک، فلفل، زردچوبه و پودر سیر به میزان لازم
مراحل تهیه ته چین مرغ و بادمجان
برای تهیه این غذای خوشمزه ابتدا باید فیلینگ میانی اون رو تهیه کنیم پس مرغ‌ها رو داخل مقداری کمی روغن یا کره تفت میدیم. تفت دادن مرغ قبل از طبخ اون باعث میشه تا بوی نامطبوع اون گرفته بشه. اگر مرغ رو از قبل از سرخ کردن با مقداری ادویه‌های محبوبمون مزه دار کنیم خیلی بهتره.
سرخ کردن مرغ‌های مزه دار شده
وقتی مرغ‌ها در حدی که کمی تغییر رنگ بدن و روشون طلایی رنگ بشه تفت داده شدن، اون رو از ماهیتابه خارج می‌کنیم و پیاز رو که نگینی خرد کردیم به همون روغن اضافه می‌کنیم و به تفت دادن پیاز ادامه میدیم تا سبک و کاراملی رنگ بشن.
تفت دادن پیاز در روغن
حالا نمک و ادویه‌ها رو به پیاز اضافه و با هم مخلوطشون می‌کنیم.
افزودن نمک و ادویه‌ها به پیاز سبک شده
و بعد رب گوجه فرنگی رو اضافه می‌کنیم و همراه با پیاز تفت میدیم تا بوی خامیش گرفته بشه. تفت دادن رب گوجه فرنگی باعث خوش رنگ‌تر شدنش میشه.
اضافه کردن رب گوجه فرنگی
حالا مرغ‌هایی که تفت داده بودیم رو به قطعات کوچک تری تقسیم می‌کنیم و به ماهیتابه حاوی پیاز و ادویه و رب اضافه می‌کنیم و با هم مخلوط می‌کنیم.
اضافه کردن مرغ‌های تکه شده
سپس ۵۰۰ میلی لیتر آب رو به ماهیتابه اضافه می‌کنیم و حرارت رو بالا می‌بریم تا آب به جوش بیاد، سپس حرارت رو ملایم می‌کنیم درب ماهیتابه رو قرار میدیم و اجازه میدیم تا مرغ‌ها بپزه و آب مرغ در حد یک سس غلیظ باقی بمونه.
افزودن آب به مرغ‌های در حال پخت
توی این فاصله بادمجان رو پس از پوست گرفتن، زهر زدایی می‌کنیم. یعنی همونطور که قبلاً توضیح دادم اون را به اندازه‌ای مورد نظرمون اسلایس می‌کنیم که من در اینجا به صورت حلقه‌ای برش دادم و بعد روی سینی می‌چینیم و کمی نمک روی اون‌ها می‌پاشیم. اجازه میدیم حدوداً ۲۰ دقیقه به همون صورت باقی بمونن و بعد اون‌ها رو از سینی خارج کرده و با فشار دست آب اضافی اون‌ها می‌گیریم و داخل آبکش قرار میدیم و بعد هم با مقداری روغن سرخشون می‌کنیم.
سرخ کردن بادمجان‌ها
سپس برنج رو با روش معمول پی زیم و در واقع نیم پز می‌کنیم و بعد آبکش می‌کنیم.
نیم پز کردن برنج
حالا تخم مرغ رو دورن یک کاسه میشکنیم و بعد ماست چکیده رو بهش اضافه می‌کنیم و با هم مخلوط می‌کنیم.
اضافه کردن ماست به زرده سفیده تخم مرغ
زعفران دم کرده رو به مخلوط ماست و تخم مرغ اضافه می‌کنیم و با هم مخلوط می‌کنیم و در پایان کمی نمک و فلفل بهش اضافه می‌کنیم. نیمی از برنج آبکش شده به مخلوط زعفرانیمون اضافه می‌کنیم و همه مواد رو با هم مخلوط می‌کنیم.
اضافه کردن زعفران سائیده به مخلوط تخم مرغ و ماست چکیده
مقداری روغن توی قابلمه مناسبی که حتماً نچسب هم باشه و ترجیحاً کف ضخیمی داشته باشه میریزیم. روغن رو کاملاً به دیواره قابلمه هم آغشته می‌کنیم. سپس مخلوط زعفرانی ته چین رو کف قابلمه ریخته و همه جا به صورت یکنواخت پخش می‌کنیم و با پشت قاشق کمی به هم منسجمشون می‌کنیم.
ریختن مایه اصلی تهچین کف قابلمه
نوبت اضافه کردن مرغ‌های پخته می‌رسه. اگر دوست داشتین مرغ‌ها رو به تکه‌های کوچک‌تر تقسیم کنین و یا اون‌ها رو ریش ریش کنین و بعد روی مایه زعفرانی می‌چینیم.
قرار دادن مرغ‌های پخته شده روی مایه تهچین
و بعد بادمجان‌ها رو به صورت یک لایه روی مرغ‌ها می‌چینیم.
قرار دادن بادمجان‌های سرخ شده روی مرغ‌ها
و بعد از تمام شدن بادمجان، مابقی برنج رو که به صورت ساده نگه داشته بودیم رو اضافه می‌کنیم و روی بادمجان‌ها رو می‌پوشونیم و مثل لایه اول برنج‌ها رو با فشار پشت قاشق اون‌ها رو منسجم می‌کنیم.
ریختن مابقی برنج آبکش شده روی بادمجان‌ها
ابتدا و برای بالا اومدن بخار برنج، حرارت رو بالا می‌بریم و بعد از بالا اومدن بخار برنج، شعله رو کاملاً ملایم می‌کنیم (از شعله پخش کن هم می‌تونیم استفاده کنیم) و برای حدواً ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه زمان میدیم تا ته چین بپزه و آماده سرو کردن بشه. سپس ته چین رو روی ظرف مورد نظمون بر میگردونیم و با کمی زرشک و خلال پسته اون رو با سلیقه خودمون تزئین و سرو می‌کنیم. منبع: 2نفره لینک کوتاه خبر: farda.fr/003RmY
منبع: فردا
کلیدواژه: آموزش آشپزی دستور پخت غذا
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.fardanews.com دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «فردا» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۱۸۸۵۱۰۱۶ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتیکه در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
۱۰ مدرسه در تنگستان تکمیل شد
به گزارش خبرنگار مهر، احمد لطفی سه شنبه شب در آئین تجلیل از معلمان بخش دلوار عنوان داشت: معلمی مسیر راه نجات بشریت، تربیت انسان‌ها و از زوایای دارای درجات زیادی نزد خداوند متعال است.
فرماندار تنگستان تصریح کرد: کار معلمی این قدر رفیع است که تشبیه به کار خداوند است که به پیامبرش آموخت و معلمان نیز به دانش آموزان و متعلمین خود از بدو ورود به مدرسه سواد خواندن را یاد می‌دهید.
وی با اشاره به فرموده امام راحل که فرمودند معلمی شغل انبیا است اضافه کرد: انبیای الهی وظیفه هدایت و تکامل و تریبت انسان را داشتند و هدفشان این بود که مسیر ترقی حق، معنوی و مادی انسان فراهم شود.
وی یاد آور شد: طی ۴۵ سال گذشته معلمان فعالانه و ایثارگرانه تلاش کردند و نتیجه آن امروز با این همه توفیق در رتبه‌های علمی، پیشرفت‌های متفاوت داخلی و بین المللی و ابعاد متفاوت است که رکن اصلی آن معلم‌ها بودند.
لطفی خاطر نشان کرد: امروز شاهد هستیم دستاوردها و نتیجه کار شما معلمان در تنگستان وجود پزشکان متخصص، خیلی از اساتید و مهندسان و روحانیون بنام کشور است که متعلق به همین شهرستان است.
فرماندار تنگستان ادامه داد: جامعه آموزش و پرورش رکن اصلی تربیت نیروی انسانی و هم رکن اصلی پیشرفت، توسعه، تولید و آبادانی در آینده کشور است.
وی افزود: در تنگستان از ابتدای دولت سیزدهم در بعد سخت افزاری، تجهیزات و نوسازی مدارس در شهرستان برنامه ریزی ویژه ای صورت گرفته است.
لطفی اضافه کرد: طی ۳۲ ماهه گذشت در دولت سیزدهم حدود ۱۰ مدرسه که غالب آنها در منطقه دلوار نیمه تمام بود تکمیل و واگذار شده است.
فرماندار تنگستان بیان کرد: یک کار بسیار خوب که از سال گذشته آغاز شد و تفاهم نامه مشترک آن از ابتدای سال منعقد شد ۱۲۸ کلاس درس در شهرستان با اعتباری بالغ بر ۲۲۰ میلیارد تومان احداث خواهد شد که ۱۵۵ میلیارد آن از اعتبارات ملی و ۷۰ میلیارد تومان آن منابع شهرستان تأمین خواهد شد.
وی اضافه کرد: خیلی از دانش آموزان دارای استعدادهای بالقوه ای هستند که می‌توانند در آینده به شکوفایی این مملکت کمک کنند و نیازاست معلمان به این موارد توجه کافی و لازم داشته باشند.
کد خبر 6099890
نفر چهارم تنیس روی میز جهان مغلوب نوشاد عالمیان شد